Faites connaissance avec notre Chef Christophe Marchais
CARTE

Chef | Christophe MARCHAIS
 
ENTRÉE

entree ciel de paris
ŒUF MOLLET  / FOIE GRAS / MARRON
Raviole de cèleri
Volaille confite gingembre / citron vert
Oeuf mollet  crème de marron
29 €

SAUMON FUME ECOSSAIS BIO
Salpicon de légumes acidulés
Crème tarama légèrement citronnée au wasabi
Croustillant d’épeautre aux algues et roquette
34 €

TOURTEAUX / SAUMON EPICE
Chair de tourteaux  et Saumon aux épices
Cèleri et Granny Smith en rémoulade
Moutarde de Gretz 
Guacamole / chips de manioc / chou-fleur
32 €

SALADE DE HOMARD
Duo de carottes liée à la ravigote
Cèpes et légumes automne en pickles
Vinaigrette truffe / fleur de caviar séchée
46 €

DÉCLINAISON DE FOIE GRAS
Poêlé, mi-cuit au Beaumes de Venise
Pommes et poires rôties aux fruits secs
Espuma de cèpes / tuiles gruée de cacao
Chutney de mangue et raisins secs
Brioche dorée
42 €

L’EXCELLENCE ÏODÉE
Caviar Acipenser Baeri
Nano « ON THE ROCKS » by caviar de Neuvic (10 g)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15 cl)
48 €

CAVIAR
Caviar Daurenki « Petrossian » (30 g)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15 cl)
108 €

 
POISSON

poisson cabillaud ciel de paris
NOIX DE SAINT-JACQUES
Rôties, sur un crémeux de topinambours
Mijotée de légumes anciens
Sauce civet de homard
39 €

HOMARD
Sur un riso aux champignons, poireaux meunières
Nage de légumes à l'orange / gingembre
Jus de homard lié au corail d'oursin
85 €

CABILLAUD
Dos de cabillaud / gambas Espelette
Coquillages au beurre herbes
Wok de chou chinois et potiron / marron
Emulsion curcuma
40 €

FILET DE BAR
Fricassée de pomme de terre grenaille
Duo de carotte et betterave, crumble de parmesan
Sauce chorizo
42 €


VIANDE 

viande ciel de paris
SUPRÊME DE VOLAILLE FERMIERE
Tagliatelles de légumes d'automne
Champignons
Sauce vin jaune
38 €

CŒUR DE FILET DE BŒUF
Risotto de pommes de terre charlotte et cèpe
Pois gourmands et mini-carotte
Sauce truffe Melanosporum
58 €

T-BÔNE DE VEAU
Légumes et fruits automne mijotés
Crémeux de potiron à l'huile de noisette
Jus de veau / graines de moutarde
42 €

1/2 MAGRET DE CANARD
Crémeux de carottes aux 4 épices
Figues rôti, fenouil croquant
Croustillant de pain d'épices  / sauce miel-thym
40 €
VÉGÉTARIEN

Plat Végératien Ciel de Paris
OEUF  MOLLET  / MARRON
Crémeux de topinambour 
Champigons des bois
Oeuf mollet Bio 
Emulsion à l'huile de truffe
25 €

DECOUVERTE AUTOMNE
Fruits et légumes automne mijotés
Servis tiède en vinaigrette
Espuma de champignons des bois
21 €

RISO AU POTIRON
Duo de carotte et betterave
Crumble de parmesan
Chips de panais
26 €

TOUT VÉGÉTAL
Comptoir des producteurs(*)
24 €

Comptoir des producteurs (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés dans un rayon de 200 km autour de la capitale

 
DESSERT

Plat de dessert Ciel de Paris
SELECTION DE FROMAGE
Mesclun et vinaigrette noisette
14 €

CHOCOLAT GRAND CRU
Crémeux Caramélia, mousse Araguani
Chantilly Jivara Tonka
16 €

POMMES CONFITES EN SABLÉ
Biscuit noisette, compotée de pomme à la cannelle
Sablé et mousseux caramel
14 €

MOELLEUX ORANGE SANGUINE / CAFÉ
Cake à l'orange sanguine confite
Chantilly dulcey
Marron / glace café
12 €


DÉCLINAISON DU CIEL DE PARIS
18 €