Faites connaissance avec notre Chef Christophe Marchais
CARTE

Chef | Christophe MARCHAIS
 
ENTRÉE

entree ciel de paris
ŒUF MOLLET BIO / ASPERGES VERTES
Duo d'artichaut poivrade
Champignons  grirolle
Oeuf mollet Bio émulsion huile de truffe
29 €

SAUMON FUME ECOSSAIS BIO
Salpicon de légumes acidulés
Crème tarama légèrement citronnée au wasabi
Croustillant d’épeautre aux algues et roquette
34 €

TOURTEAUX / SAUMON BETTERAVE
Chair de tourteaux 
Rafraîchie à la coriandre et oeufs tobiko
Avocat et gelée de pomme Granny Smith
Chips de manioc
32 €

SALADE DE HOMARD
Rémoulade de céleri et carotte liée à la ravigote
Féves et petits pois, vinaigrette truffée
Fleur de caviar séchée
46 €

DÉCLINAISON DE FOIE GRAS
Poêlé, mi-cuit au Beaumes de Venise
Crème brûlée au foie gras et fève tonka
Au pain d’épice, tuile gruée de cacao
Chutney de mangue et raisin secs
Brioche dorée
42 €

L’EXCELLENCE ÏODÉE
Caviar Acipenser Baeri
Nano « ON THE ROCKS » by caviar de Neuvic (10 g)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15 cl)
46 €

CAVIAR
Caviar Daurenki « Petrossian » (30 g)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15 cl)
108 €

 
POISSON

poisson cabillaud ciel de paris
LANGOUSTINES
Rôties, beurre de ciboule thaïe
Spaghettis de courgette / compotée de tomate
Olive basilic
Sauce curry / lait coco
39 €
FILET DE TURBOT
Pousse d'épinard
Riso au coquillages  / Chips de manioc
Beurre blanc au Champagne
45 €

FILET DE BAR
Rôti, sablé au parmesan et olive
Piperade de poivrons
Sauce chorizo
42 €


VIANDE 

viande ciel de paris
SUPRÊME DE VOLAILLE FERMIERE
Côte de blettes
Tagliatelles de légumes 
Sauce Albufera
38 €

CŒUR DE FILET DE BŒUF
Risotto de pommes de terre charlotte
Pois gourmands et mini-carotte
Sauce truffe Melanosporum
58 €

T-BÔNE DE VEAU
Crémeux de céleri à la fève tonka
Mini légumes liés au beurre d'herbes
Sauce vin jaune et champignons girolle
44 €

VÉGÉTARIEN

Plat Végératien Ciel de Paris
OEUF  MOLLET BIO / ASPERGES VERTES
Duo d'artichaut poivrade
Champigons girolle
Oeuf mollet Bio 
Crémeux de céleri à l'huile de truffe
25 €

DECLINAISON DE TOMATES
Tomates multicolores, sélection du Chef
Espuma glacé mozzarella et basilic
Sprats fumés, vinaigrette noisette
19 €

RISO ET PIPERADE DE POIVRONS
Compotée de tomate olive / basilic
Crumble de parmesan
Chips de manioc
26 €

TOUT VÉGÉTAL
Comptoir des producteurs(*)
24 €

Comptoir des producteurs (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés dans un rayon de 200 km autour de la capitale

 
DESSERT

Plat de dessert Ciel de Paris
SELECTION DE FROMAGE
Mesclun et vinaigrette noisette
14 €

CHOCOLAT GRAND CRU
Crémeux Caramélia, mousse Araguani
Chantilly Jivara Tonka
16 €

SABLE  LINZER
Façon Saint-Honoré
Sorbet et framboises fraîches
14 €

MACARON AU CITRON
Fraises et mousseline basilic
Mousse caramel
12 €


DÉCLINAISON DU CIEL DE PARIS
18 €