MENU BALCON

68.00 €

Tous les soirs

 
ENTRÉE 
Duo de cœur de saumon
Crème tarama wasabi
Croustillant d’épeautre aux algues
Vinaigrette citron / Rémoulade de chou-fleur au raifort

Foie gras mi-cuit de canard
Au Beaumes de Venise
Chutney de mangue aux raisins secs
Brioche dorée

DÉCLINAISON DE TOMATES
Tomates multicolores, sélection du Chef
Espuma glacé mozzarella et basilic
Sprats fumés, vinaigrette noisette 

Velouté de homard
Corail d’oursin

 
PLAT
Rougets & Pétoncle 
Sur un riso aux algues et coquillages
Beurre d'herbes 
Chips de panais

Filet de daurade Royale
En laque d'épices et graines de sésame
Légumes niçois confits
Sauce aigre douce 

Quasi de veau
Cuit lentement et rôti
Pommes de terre Ratte
Jus de veau à la moutarde de Gretz

Suprême de volaille fermière
Côtes de blettes
Tagliatelles de jeunes légumes 
Sauce Albufera

 
DESSERT
Saint Marcellin

Lingot chocolat / framboise
Aromatisé au piment d'Espelette

Minestrone de fruits frais de saison
Sorbet citron vert

Panacotta à la vanille
Confit d'abricot / romarin
Glace et sorbet