MENU BALCON

68.00 €

Tous les soirs

 
ENTRÉE 
Duo de cœur de saumon
Crème tarama wasabi
Croustillant d’épeautre aux algues
Céleri et Granny Smith en rémoulade
Légumes pickles / sauce raifort

Foie gras mi-cuit de canard
Au Beaumes de Venise
Chutney de mangue aux raisins secs
Brioche dorée

Découverte Automne
Fruits et légumes d'automne mijotés
Servis tiède en vinaigrette, espuma de champignons des bois

Velouté de homard
Corail d’oursin

 
PLAT
Filet de Saint-Pierre
Sur un riso au potiron et coquillages
Beurre d'herbes 
Chips de panais

Filet de daurade Royale
En laque d'épices et graines de lin
Wok de chou chinois / potiron / marron
Sauce curcuma et lait de coco

Quasi de veau
Cuit lentement et rôti
Pommes de terre Ratte
Jus de veau à la moutarde de Gretz
Chips de vitelotte

Suprême de volaille fermière
Fricassée de champignons
Tagliatelles de jeunes légumes d'automne
Sauce vin jaune

 
DESSERT
Saint Marcellin

Lingot chocolat / Poire
Biscuit cookie, crémeux araguini et mousse poire

Minestrone de fruits frais de saison
Sorbet citron vert

Tiramisu mangue / Coco
Mangue poêlée, biscuit cuillère aux parfums exotiques
Mascarpone coco