MENU BALCON

68.00 €

Tous les soirs

 
ENTRÉE 
Duo de cœur de saumon
Crème tarama wasabi
Croustillant d’épeautre aux algues
Vinaigrette citron / Rémoulade de chou-fleur au raifort

Foie gras mi-cuit de canard
Au Beaumes de Venise
Chutney de mangue aux raisins secs
Brioche dorée

L'AUTOMNE VU DU CIEL
Fruits et légumes d'automne mijotés
Servis tiède en vinaigrette
Espuma de champignons des bois

Velouté de homard
Corail d’oursin

 
PLAT
Pétoncle & Crevette
Sur un riso aux algues et coquillages
Beurre d'herbes 
Chips de panais

Filet de daurade Royale
En laque d'épices et graines de sésame
Wok de légumes façon Thaï
Sauce aigre douce 

Quasi de veau
Cuit lentement et rôti
Pommes de terre Ratte
Jus de veau à la moutarde de Gretz

Suprême de volaille fermière
Fricassée de champignons
Tagliatelles de jeunes légumes d'automne
Sauce vin jaune

 
DESSERT
Saint Marcellin

Le fondant chocolat
Chantilly café
Equatoriale craquante

Carpaccio d'ananas
Sorbet citron vert

Panacotta à la vanille
Confit de cassis 
Glace et sorbet