ENTRÉE
Duo de cœur de saumon
Crème tarama wasabiCroustillant d’épeautre aux algues
Vinaigrette citron / Rémoulade de chou-fleur au raifort
Foie gras mi-cuit de canard
Au Beaumes de VeniseChutney de mangue aux raisins secs
Brioche dorée
L'AUTOMNE VU DU CIEL
Fruits et légumes d'automne mijotésServis tiède en vinaigrette
Espuma de champignons des bois
Velouté de homard
Corail d’oursin
PLAT
Pétoncle & Crevette
Sur un riso aux algues et coquillagesBeurre d'herbes
Chips de panais
Filet de daurade Royale
En laque d'épices et graines de sésameWok de légumes façon Thaï
Sauce aigre douce
Quasi de veau
Cuit lentement et rôtiPommes de terre Ratte
Jus de veau à la moutarde de Gretz
Suprême de volaille fermière
Fricassée de champignonsTagliatelles de jeunes légumes d'automne
Sauce vin jaune
DESSERT
Saint Marcellin
Le fondant chocolat
Chantilly caféEquatoriale craquante
Carpaccio d'ananas
Sorbet citron vert
Panacotta à la vanille
Confit de cassis
Confit de cassis
Glace et sorbet