CARTE

Chef | Christophe MARCHAIS
 
ENTRÉE

entree ciel de paris
Duo d'asperge & Œuf Mollet Bio
Artichauts poivrade et fruits secs
Pépites de foie gras / Emulsion aux morilles
Palette Ibérique / Popcorns paprika
32 €

Duo de coeur de Saumon & Sprats fumés
Rémoulade de céleri et pommes au raifort
Crème tarama légèrement citronnée et œufs Tobiko
Croustillant d’épeautre aux algues et roquette
36 €

Tourteau 
Chair de tourteau et algues
Sur un crémeux de petits pois à la coriandre
Fine gelée de homard / chips de manioc
35 €

Salade de homard 
Duo de carottes liées à la ravigote
Légumes printaniers
Vinaigrette truffe / Fleur de caviar séchée
48 €

Déclinaison de foie gras
Poêlé / Mi- cuit au Beaumes de Venise
Pressé de canard, pistache, pain d'épices
Chutney de mangue et raisins secs
Pain toasté, tule grué de cacao
46 €

L’excellence Iodée
Caviar Acipenser Baeri
Nano « ON THE ROCKS » by caviar de Neuvic (10 g)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15 cl)
48 €

CAVIAR
Caviar Daurenki « Petrossian » (30 g)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15 cl)
110 €

 
POISSON

poisson cabillaud ciel de paris
Queues de langoustine
Rôties au beurre de ciboule thaïes
Fèves et petit pois, lard croustillant
Fenouil croquant, sauce safrané
39 €

Homard 
Tout entier tout décortiqué
Epeautre de courgette et asperges rôties
Poireaux meunières, jus de homard coraillé
85 €

Cabillaud & Coquillages
Sur un riso de légumes printaniers
Chips de manioc, beurre d'herbes
46 €

Filet de bar
Fricassée de pommes de terre grenaille
Duo de carottes, artichaut, roquette
Crumble de parmesan / sauce chorizo
44 €


VIANDE 

viande ciel de paris
Ballotine de volaille fermière
Foie gras et champignons
Risotto de pomme de terre Charlotte
Duo de fèves et jeunes carottes
Sauce Savagnin
40 €

Cœur de filet de bœuf
Ecrasé de pomme de terre Ratte
Mini légumes rôtis
Sauce truffe Melanosporum
59 €

Agneau
Selle rôtie & rognon
Epaule confite aux fruits secs
Ail rose & poêlée de légumes niçois
Polenta moelleuse, jus au romarin
43 €

T-Bone de veau
Cuit à basse température, puis rôti
Bouquetière de petits légumes printaniers
Sur un crémeux de céleri
Sauce aux morilles 
46 €
VÉGÉTARIEN

Plat Végératien Ciel de Paris
Œuf mollet / Asperges / Morilles
Crémeux de céleri et oeuf mollet Bio
Poêlée d'artichauts poivrade et asperges
Mousse de lait à la truffe / Pop-corn au paprika
25 €

Le printemps
Fruits et légumes printaniers mijotés
Servis tiède, en vinaigrette
Espuma de petits pois et chèvre frais à la coriandre
21 €

Riso de légumes printaniers
Artichauts poêlés et duo de carottes
Crumble de parmesan / Chips de manioc
26 €

TOUT VÉGÉTAL
Comptoir des producteurs(*)
26 €

Comptoir des producteurs (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés dans un rayon de 200 km autour de la capitale

 
DESSERT

Plat de dessert Ciel de Paris
Sélection de fromages
Mesclun et vinaigrette noisette
18 €

Chocolat grand cru
Crémeux caramélia, mousse Araguani
Chantilly Jivara Tonka
16 €

Savarin à la vanille
Imbibé à la verveine
Crème fouettée et fraises fraîches
14 €

Le chou Praliné / Citron
Parfait glacé et mousseline amande / noisette
Crémeux citron, tuile légère chocolat
15 €

Sablé framboise-matcha
Léger sablé croquant
Ganache montée et biscuit thé matcha
Framboises et glace yaourt
14 €

Déclinaison du Ciel de Paris
18 €