Faites connaissance avec notre Chef Christophe Marchais

Chef | Christophe MARCHAIS

ENTRÉE

29 €

35 €

Chair de tourteaux  et Saumon aux épices
Cèleri et Granny Smith en rémoulade
Moutarde de Gretz 
Guacamole / chips de manioc / chou-fleur
34 €

Duo de carottes liée à la ravigote
Légumes de saison 
Vinaigrette truffe / fleur de caviar séchée
47 €

Poêlé, mi-cuit au Beaumes de Venise
Pommes et poires rôties aux fruits secs
Espuma d'asperges  / tuiles gruée de cacao
Chutney de mangue et raisins secs
Brioche dorée
42 €

Caviar Acipenser Baeri
Nano « ON THE ROCKS » by caviar de Neuvic (10 g)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15 cl)
46 €

Caviar Daurenki « Petrossian » (30 g)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15 cl)
108 €

POISSON

Gratinées au beurre de ciboules
Riz vénéré / spaghettis de courgette
Sauce aigre douce
40 €

Rôti, biseaux de poireaux meunières
Sur un riso de fèves et petits pois
Beurre Champagne
45 €
Compotée de fenouil au safran
Coques et moules / Emulsion aux herbes
38 €

Fricassée de pomme de terre grenaille
Asperges verte et arichaut / Roquette
Crumble de parmesan / Sauce Chorizo
42 €

VIANDE 

Foie gras et pleurote
Risotto de pommes de terre Charlotte
Mini légumes printaniers / Sauce vin jaune
39 €

Ecrasé de pommes de terre ratte
Asperges vertes rôties
Sauce truffe Melanosporum
59 €

Epaule confite aux fruits secs
Filet rôti aux herbes, ail rose confit
Niçoise / Sablé parmesan et olives
Jus à la sarriette
42 €

Crémeux de céleri et Tonka
Fèves et petits pois / sucrine et lardons croustillants
Sauce miel & thyms
40 €

VÉGÉTARIEN

Risotto de pomme de terre à la truffe
Oeuf mollet Bio  panais
Mousse de lait
25 €

Fruits et légumes de printemps mijotés
Servis tiède en vinaigrette
Mesclun de jeunes pousses / fruits secs
21 €

Asperge verte / fève et petits pois
Poireau meunière et mini fenouil rôti
Crumble de parmesan / Chips de manioc
26 €

Comptoir des producteurs(*)
24 €

Comptoir des producteurs (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés dans un rayon de 200 km autour de la capitale

DESSERT

Mesclun et vinaigrette noisette
14 €

Crémeux Caramélia, mousse Araguani
Chantilly Jivara Tonka
16 €

Crème légère et émulsion au lait d'amande
Compotée de fruits rouges
14 €

Parfait glacé et mousseline amande /  noisette
Crèmeux citron, tuile légère chocolat
Praline / Lemon Chou Pastry
12 €


18 €