Saumon fumé bio

Salpicon de légumes acidulés

Crème tarama légèrement citronnée au wasabi

Croustillant de gaufre aux algues et roquette

Tourteau & Saumon aneth & Caviar

Sucrine de chair de tourteau et caviar de Neuvic

Sur une rémoulade de céleri et pomme verte Granny
Gelée de homard et tartare algues 

Chips de manioc

Salade de pinces de homard / Saint-Jacques et Gambas

Julienne de carotte multicolore liée à la ravigote

Légumes anciens et champignons marinés 

Vinaigrette truffée

Déclinaison de foie gras

Poêlé / Mi- cuit au Beaumes de Venise

Pomme et poire rôties aux fruits secs

Pressé de foie gras à la pistache et Magret fumé

Emulsion d'asperges blanches et huile de truffe
Chutney de mangue et rainsins secs

L’excellence ïodée

Caviar Acipenser Baeri

Nano « ON THE ROCKS » by caviar de Neuvic (10gr)

Champagne Abelé 1757 Blanc de Blanc (15cl)

Noix de Saint-Jacques

Crémeux de panais boule d'or 

Betterave / Cèpes 
Chapelure de chou-fleur colorée

Sauce civet

Homard

« Tout entier tout décortiqué »

Riso de butternut et poireaux meunière

Mélange de champignons des bois

Jus de homard lié au corail d'oursin
Chips de Panais

Dos de cabillaud 

Poêlé, coques et moules

Tombée de pousse d'épinard

Ecrasée de pomme de terre Ratte et truite fumée
Sauce beurre de caviar et herbes

Filet de bar

Fricassée de pomme de terre grenaille

Blette, marron, lardon et petit oignon

Crumble de parmesan 
Sauce chorizo

Ballotine de volaille fermière / Foie gras

Crémeux de célerie et "Tonka"

Mini légumes et champignons
Sauce vin Savagnin

Cœur de filet de bœuf / Façon Rossini

Risotto de pommes de terre Charlotte

Aux cèpes 

Sauce truffe Melanosporum

Côte de cochon fermière

Confite, piment Espelette et gingembre

Patate douce, ail rose confit

Navet boule d'or rôti / Sauce miel et romarin

1/2 Magret de canard

En laque d'orange sanguine et sésames

Mijoté de figues, poire et marrons glacés

Sucrine et polenta moelleuse

Sauce poivrade aux airelles

Œuf mollet 

Crémeux de célerie "Tonka"

Marrons / Champignons 

Mousse de lait à la truffe / Pop-corn au paprika

Mille-feuille d'automne

Fruits et légumes anciens servis tiédes

Caillé de chèvre frais et champignons marinés

Sélection de fromages

Mesclun et vinaigrette noisette

Chocolat grand cru

Crémeux caramélia, mousse Araguani

Chantilly Jivara Tonka

La Mangue / Coco

Mangue fraîche et confite en dôme

Ganache coco et pain perdu framboise

Le Chocolat / Café

Cappuccino émulsion de lait

Cake chocolat
Bonbon de ganache aux amandes