Faites connaissance avec notre Chef Christophe Marchais
CARTE

Chef | Christophe MARCHAIS
 
ENTRÉE

entree ciel de paris
Duo d’asperges / Œuf Mollet
Œuf mollet « bio » jambon de Bayonne
Artichaut poivrade et pissenlit
Emulsion Albufera et lait truffé
29 €

Saumon fumé Ecossais Bio
Salpion de légumes acidulés
Crème tarama légèrement citronnée au wasabi
Croustillant d'épeautre aux algues et roquette
35 €

Tourteaux  / Saumon épicés
Chair de tourteaux  et Saumon aux épices
Cèleri et Granny Smith en rémoulade
Moutarde de Gretz 
Guacamole / chips de manioc / chou-fleur
34 €

Salade de Homard
Duo de carottes liée à la ravigote
Légumes de saison 
Vinaigrette truffe / fleur de caviar séchée
47 €

Déclinaison de Foie Gras 
Poêlé, mi-cuit au Beaumes de Venise
Pommes et poires rôties aux fruits secs
Espuma d'asperges  / tuiles gruée de cacao
Chutney de mangue et raisins secs
Brioche dorée
42 €

L’excellence Iodée
Caviar Acipenser Baeri
Nano « ON THE ROCKS » by caviar de Neuvic (10 g)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15 cl)
46 €

CAVIAR
Caviar Daurenki « Petrossian » (30 g)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15 cl)
108 €

 
POISSON

poisson cabillaud ciel de paris
Langoustines
Gratinées au beurre de ciboules
Riz vénéré / spaghettis de courgette
Sauce aigre douce
40 €

Filet de Turbot
Rôti, biseaux de poireaux meunières
Sur un riso de fèves et petits pois
Beurre Champagne
45 €

Filet de Saint Pierre
Laque d'épices et graines de lin
Compotée de fenouil au safran
Coques et moules / Emulsion aux herbes
38 €

Filet de bar
Fricassée de pomme de terre grenaille
Asperges verte et arichaut / Roquette
Crumble de parmesan / Sauce Chorizo
42 €


VIANDE 

viande ciel de paris
Ballotine de Volaille Fermière
Foie gras et pleurote
Risotto de pommes de terre Charlotte
Mini légumes printaniers / Sauce vin jaune
39 €

Coeur de filet de boeuf
Ecrasé de pommes de terre ratte
Asperges vertes rôties
Sauce truffe Melanosporum
59 €

Agneau en deux Cuissons
Epaule confite aux fruits secs
Filet rôti aux herbes, ail rose confit
Niçoise / Sablé parmesan et olives
Jus à la sarriette
42 €

1/2 Magret de Canard
Crémeux de céleri et Tonka
Fèves et petits pois / sucrine et lardons croustillants
Sauce miel & thyms
40 €
VÉGÉTARIEN

Plat Végératien Ciel de Paris
Oeuf Mollet  / Asperge
Risotto de pomme de terre à la truffe
Oeuf mollet Bio  panais
Mousse de lait
25 €

Découverte
Fruits et légumes de printemps mijotés
Servis tiède en vinaigrette
Mesclun de jeunes pousses / fruits secs
21 €

Riso
Asperge verte / fève et petits pois
Poireau meunière et mini fenouil rôti
Crumble de parmesan / Chips de manioc
26 €

TOUT VÉGÉTAL
Comptoir des producteurs(*)
24 €

Comptoir des producteurs (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés dans un rayon de 200 km autour de la capitale

 
DESSERT

Plat de dessert Ciel de Paris
Sélection de Fromages
Mesclun et vinaigrette noisette
14 €

Chocolat Grand Cru
Crémeux Caramélia, mousse Araguani
Chantilly Jivara Tonka
16 €

Le Millefeuille Fraise
Crème légère et émulsion au lait d'amande
Compotée de fruits rouges
14 €

Le Chou Praliné / Citron
Parfait glacé et mousseline amande /  noisette
Crèmeux citron, tuile légère chocolat
Praline / Lemon Chou Pastry
12 €

Le Macaron aux Framboises
Crème et gelée agrume / Séchouan
Chantilly chocolat et framboise
Raspberry Macaron
14 €

Déclinaison du Ciel de Paris
18 €