CARTE
Chef | Christophe MARCHAIS
ENTRÉE

Duo d’asperges / Œuf Mollet
Œuf mollet « bio » jambon de Bayonne
Artichaut poivrade et pissenlit
Emulsion Albufera et lait truffé
Saumon fumé Ecossais Bio
Salpion de légumes acidulés
Crème tarama légèrement citronnée au wasabi
Croustillant d'épeautre aux algues et roquette
Tourteaux / Saumon épicés
Chair de tourteaux et Saumon aux épicesCèleri et Granny Smith en rémoulade
Moutarde de Gretz
Guacamole / chips de manioc / chou-fleur
34 €
Salade de Homard
Duo de carottes liée à la ravigoteLégumes de saison
Vinaigrette truffe / fleur de caviar séchée
47 €
Déclinaison de Foie Gras
Poêlé, mi-cuit au Beaumes de VenisePommes et poires rôties aux fruits secs
Espuma d'asperges / tuiles gruée de cacao
Chutney de mangue et raisins secs
Brioche dorée
42 €
L’excellence Iodée
Caviar Acipenser BaeriNano « ON THE ROCKS » by caviar de Neuvic (10 g)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15 cl)
46 €
CAVIAR
Caviar Daurenki « Petrossian » (30 g)Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15 cl)
108 €
POISSON

Langoustines
Gratinées au beurre de ciboulesRiz vénéré / spaghettis de courgette
Sauce aigre douce
40 €
Filet de Turbot
Rôti, biseaux de poireaux meunièresSur un riso de fèves et petits pois
Beurre Champagne
45 €
Filet de Saint Pierre
Laque d'épices et graines de lin
Coques et moules / Emulsion aux herbes
38 €
Filet de bar
Fricassée de pomme de terre grenailleAsperges verte et arichaut / Roquette
Crumble de parmesan / Sauce Chorizo
42 €
VIANDE

Ballotine de Volaille Fermière
Foie gras et pleuroteRisotto de pommes de terre Charlotte
Mini légumes printaniers / Sauce vin jaune
39 €
Coeur de filet de boeuf
Ecrasé de pommes de terre ratteAsperges vertes rôties
Sauce truffe Melanosporum
59 €
Agneau en deux Cuissons
Epaule confite aux fruits secsFilet rôti aux herbes, ail rose confit
Niçoise / Sablé parmesan et olives
Jus à la sarriette
42 €
1/2 Magret de Canard
Crémeux de céleri et TonkaFèves et petits pois / sucrine et lardons croustillants
Sauce miel & thyms
40 €
VÉGÉTARIEN

Oeuf Mollet / Asperge
Risotto de pomme de terre à la truffeOeuf mollet Bio panais
Mousse de lait
25 €
Découverte
Fruits et légumes de printemps mijotésServis tiède en vinaigrette
Mesclun de jeunes pousses / fruits secs
21 €
Riso
Asperge verte / fève et petits poisPoireau meunière et mini fenouil rôti
Crumble de parmesan / Chips de manioc
26 €
TOUT VÉGÉTAL
Comptoir des producteurs(*)24 €
Comptoir des producteurs (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés dans un rayon de 200 km autour de la capitale
DESSERT

Sélection de Fromages
Mesclun et vinaigrette noisette14 €
Chocolat Grand Cru
Crémeux Caramélia, mousse AraguaniChantilly Jivara Tonka
16 €
Le Millefeuille Fraise
Crème légère et émulsion au lait d'amandeCompotée de fruits rouges
14 €
Le Chou Praliné / Citron
Parfait glacé et mousseline amande / noisetteCrèmeux citron, tuile légère chocolat
Praline / Lemon Chou Pastry
12 €
Le Macaron aux Framboises
Crème et gelée agrume / SéchouanChantilly chocolat et framboise
Raspberry Macaron
14 €
Déclinaison du Ciel de Paris
18 €