CARTE
Chef | Christophe MARCHAIS
ENTRÉE

Duo d'asperge & Œuf Mollet Bio
Artichauts poivrade et fruits secs
Pépites de foie gras / Emulsion aux morilles
Palette Ibérique / Popcorns paprika
Duo de coeur de Saumon & Sprats fumés
Rémoulade de céleri et pommes au raifort
Crème tarama légèrement citronnée et œufs Tobiko
Croustillant d’épeautre aux algues et roquette
Tourteau
Chair de tourteau et algues
Sur un crémeux de petits pois à la coriandre
Fine gelée de homard / chips de manioc
Salade de homard
Duo de carottes liées à la ravigote
Légumes printaniers
Vinaigrette truffe / Fleur de caviar séchée
Déclinaison de foie gras
Poêlé / Mi- cuit au Beaumes de Venise
Pressé de canard, pistache, pain d'épices
Chutney de mangue et raisins secs
Pain toasté, tule grué de cacao
46 €
L’excellence Iodée
Caviar Acipenser BaeriNano « ON THE ROCKS » by caviar de Neuvic (10 g)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15 cl)
48 €
CAVIAR
Caviar Daurenki « Petrossian » (30 g)Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15 cl)
110 €
POISSON

Queues de langoustine
Rôties au beurre de ciboule thaïes
Fèves et petit pois, lard croustillant
Fenouil croquant, sauce safrané
Homard
Tout entier tout décortiqué
Epeautre de courgette et asperges rôties
Poireaux meunières, jus de homard coraillé
Cabillaud & Coquillages
Sur un riso de légumes printaniers
Chips de manioc, beurre d'herbes
Filet de bar
Fricassée de pommes de terre grenaille
Duo de carottes, artichaut, roquette
Crumble de parmesan / sauce chorizo
VIANDE

Ballotine de volaille fermière
Foie gras et champignons
Risotto de pomme de terre Charlotte
Duo de fèves et jeunes carottes
Sauce Savagnin
Cœur de filet de bœuf
Ecrasé de pomme de terre Ratte
Mini légumes rôtis
Sauce truffe Melanosporum
Agneau
Selle rôtie & rognon
Epaule confite aux fruits secs
Ail rose & poêlée de légumes niçois
Polenta moelleuse, jus au romarin
Ail rose & poêlée de légumes niçois
Polenta moelleuse, jus au romarin
T-Bone de veau
Cuit à basse température, puis rôti
Bouquetière de petits légumes printaniers
Sur un crémeux de céleri
Sauce aux morilles
Sauce aux morilles
VÉGÉTARIEN

Œuf mollet / Asperges / Morilles
Crémeux de céleri et oeuf mollet Bio
Poêlée d'artichauts poivrade et asperges
Mousse de lait à la truffe / Pop-corn au paprika
Le printemps
Fruits et légumes printaniers mijotés
Servis tiède, en vinaigrette
Espuma de petits pois et chèvre frais à la coriandre
Riso de légumes printaniers
Artichauts poêlés et duo de carottes
Crumble de parmesan / Chips de manioc
TOUT VÉGÉTAL
Comptoir des producteurs(*)26 €
Comptoir des producteurs (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés dans un rayon de 200 km autour de la capitale
DESSERT

Sélection de fromages
Mesclun et vinaigrette noisette
Chocolat grand cru
Crémeux caramélia, mousse Araguani
Chantilly Jivara Tonka
Savarin à la vanille
Imbibé à la verveine
Crème fouettée et fraises fraîches
Le chou Praliné / Citron
Parfait glacé et mousseline amande / noisette
Crémeux citron, tuile légère chocolat
Sablé framboise-matcha
Léger sablé croquant
Ganache montée et biscuit thé matcha
Framboises et glace yaourt
Déclinaison du Ciel de Paris
18 €