CARTE

Chef | Christophe MARCHAIS
 
ENTRÉE

entree ciel de paris
Œuf Mollet Bio
Crémeux d'artichauts Tonka
Pépites de foie gras et sot-l'y-laisse de volaille
Emulsion de champignons à l'huile de truffe
29 €

Saumon fumé Ecossais Bio
Salpion de légumes acidulés
Crème tarama légèrement citronnée au wasabi
Croustillant d'épeautre aux algues et roquette
35 €

Tourteaux  / Sprat fumé
Sucrine de chaire de tourteau
Oeuf Tobico sur une rosace de tomates multicolores
Fruits secs et moutarde de Grets
Chips de manioc 
34 €

Salade de Homard
Duo de carottes liée à la ravigote
Petits pois en vinaigrette truffée
Fleur de caviar séché
47 €

Déclinaison de Foie Gras 
Poêlé, mi-cuit au Beaumes de Venise
Nectarines rôties aux fruits secs
Magret fumé  / tuiles gruée de cacao
Chutney de mangue et raisins secs
Brioche dorée
42 €

L’excellence Iodée
Caviar Acipenser Baeri
Nano « ON THE ROCKS » by caviar de Neuvic (10 g)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15 cl)
46 €

CAVIAR
Caviar Daurenki « Petrossian » (30 g)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15 cl)
108 €

 
POISSON

poisson cabillaud ciel de paris
Langoustines
Gratinées au beurre de ciboules
Piperade d'oignons et poivrons
Spaghettis de courgette
Sauce citronnelle et lait de coco
40 €

Filet de Turbot
Rôti, biseaux de poireaux meunières
Sur un riso de de coquillages
Beurre Champagne aux herbes
45 €

Filet de Saint Pierre
Rôti, tomates Coeur de Boeuf confites
Fenouil croquant
Sauce vierge / Olives
38 €

Filet de bar
Fricassée de pomme de terre Grenaille
Asperges verte et artichaut / Roquette
Crumble de parmesan / Sauce Chorizo
42 €


VIANDE 

viande ciel de paris
Ballotine de Volaille Fermière
Foie gras et pleurote
Risotto de pommes de terre Charlotte
Mini légumes / Sauce vin jaune
39 €

Coeur de filet de boeuf
Ecrasé de pommes de terre ratte
Asperges vertes rôties
Sauce truffe Melanosporum
59 €

Filet de poitrine de porc
Confite, piment d'Espelette et gingembre
Millefeuille d'aubergines et tomate
Sauce miel et romarin
42 €

T-Bône de veau
Crémeux d'artichauts Tonka
Fèves et petits pois / sucrines et lardons croustillants
Sauce Porto & Tio Pepe
44 €
VÉGÉTARIEN

Plat Végératien Ciel de Paris
Oeuf Mollet  / Artichaut / Champignons
Risotto de pomme de terre 
Oeuf mollet Bio  pop-corn au paprika
Crémeux d'artichaut
25 €

Déclinaison de tomates
Tomates multicolores Sélection du Chef
Espuma de poivrons et balsamique réduit
Caillé de chèvre / Pignon de pin et ciboulette
20 €

Riso
Piperade d'oignons et poivrons
Confit de tomate et mini fenouil rôti
Crumble de parmesan / Chips de manioc
26 €

TOUT VÉGÉTAL
Comptoir des producteurs(*)
26 €

Comptoir des producteurs (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés dans un rayon de 200 km autour de la capitale

 
DESSERT

Plat de dessert Ciel de Paris
Sélection de Fromages
Mesclun et vinaigrette noisette
16 €

Chocolat Grand Cru
Crémeux Caramélia, mousse Araguani
Chantilly Jivara Tonka
16 €

Le Millefeuille Fraise
Crème légère à la vanille
Fraises fraîches et rhubarbe en gelée
14 €

Framboises / Coriandre
Biscuit cuillère en palet et crème à la coriandre
Framboises glacées au jus 
Pistaches caramélisées
14 €

Pamplemousse et Matcha
Pamplemousse confit et parfait matcha tea
Amandine moelleuse , tendre guimauve
Raspberry Macaron
14 €

Déclinaison du Ciel de Paris
18 €