Saumon fumé bio

Salpicon de légumes acidulés

Crème tarama légèrement citronnée au wasabi

Croustillant de gaufre aux algues et roquette

Tourteau & Saumon aneth & Caviar

Sucrine de chair de tourteau et caviar de Neuvic

Sur une rosace de tomates multicolore  
Espuma mozzarella / basilic / moutarde de Gretz

Chips de manioc, coulis de poivron rouge

Salade de pinces de homard 

Julienne de carotte multicolore liée à la ravigote

Sucrine et pétales de tomate

Vinaigrette truffée

Déclinaison de foie gras

Poêlé / Mi- cuit au Beaumes de Venise

Pomme et poire rôties aux fruits secs

Pressé de foie gras à la pistache et Magret fumé

Emulsion d'asperges blanches et huile de truffe
Chutney de mangue et rainsins secs

L’excellence ïodée

Caviar Acipenser Baeri

Nano « ON THE ROCKS » by caviar de Neuvic (10gr)

Champagne Abelé 1757 Blanc de Blanc (15cl)

Maigre / Langoustines

Façon Thermidor

Gratinées au beurre ciboule / gingembre
Oignon rouge / poivron / courgette en piperade

Sur un sable de parmesan / Sauce chorizo

Homard

« Tout entier tout décortiqué »

Riso de petits pois et poireaux meunière

Asperges vertes rôties et mini-carotte

Jus de homard lié au beurre de caviar
Chips de manioc

Dos de cabillaud / Coques et moules

Poêlé, fenouil confit au safrané

Compotée de tomate "coeur de boeuf"

Sauce vierges, olive, basilic et aïoli
Civet de homard

Filet de bar

Fricassée de pomme de terre grenaille

Girolle et artichaut, roquette

Crumble de parmesan 
Beurre aux herbes

Ballotine de volaille fermière / Foie gras

Risotto de pommes de terre Charlotte

Mini légumes 
Sauce vin Savagnin

Cœur de filet de bœuf / Façon Rossini

Ecrassée de pomme de terre Ratte

Asperge verte rôtie et girolles

Sauce truffe Melanosporum

Côte de cochon fermière

Confite, piment Espelette et gingembre

Niçoise de légumes , ail confits

Frite de polenta, sauce miel romarin

Quasi et rognon de veau 

Crémeux d'artichaut  « Tonka »

Déclinaison de fèves et petit pois

Sucrine / Lard croustillant

Sauce moutarde de Gretz

Œuf mollet / Girolles

Crémeux d'artichauts "Tonka"

Fèves et champignons girolle

Mousse de lait à la truffe / Pop-corn au paprika

Déclinaison de Tomates multicolores 

Espuma mozzarella / Basilic / moutarde de Gretz

Sprats fumés, caille de chèvre et coulis de poivron

Vinaigrette noisette

Sélection de fromages

Mesclun et vinaigrette noisette

Chocolat grand cru

Crémeux caramélia, mousse Araguani

Chantilly Jivara Tonka

Douceur thé matcha / fraise

Sablé et pana cotta vanille

Biscuit matcha et crémeux fruits rouges

Fraises fraîches, tuile légère

Géométrie chocolat / Abricot

Biscuit fin cacao

Ganache montée et crème hukambi
Abricots poêlés miel romarin
Chantilly fruitée, gavotte