CARTE
Chef | Christophe MARCHAIS
ENTRÉE
Œuf Mollet Bio
Crémeux d’artichauts « tonka »
Pépites de foie gras et champignons girolle
Mousse de lait à l’huile de truffe
Lard grillé, pop-corn paprika
Saumon mi fumé mariné à l’aneth
Salpicon de légumes acidulés
Crème tarama légèrement citronnée au wasabi
Croustillant d’épeautre aux algues et roquette
Tourteau & Sprat fumé
Sucrine de chair de tourteau et œuf tobico
Sur une rosace de tomates multicolore
Espuma basilic/ moutarde de Gretz
Chips de manioc, fruits secs
Salade de homard
Duo de carotte liée à la ravigote
Petits légumes estivales en vinaigrette truffé
Fleur de caviar séchée
Déclinaison de foie gras
Poêlé / Mi- cuit au Beaumes de Venise
Nectarine rôties Aux fruits secs
Pressé de foie gras à la pistache et Magret fumé
Tuile grué de cacao / Chutney de mangue et raisin secs
46 €
L’excellence ïodée
Caviar Acipenser Baeri
Nano « ON THE ROCKS » by caviar de Neuvic (10gr)
Champagne Abelé 1757 Blanc de Blanc (15cl)
Caviar Daurenki « Petrossian » (30 gr)
Champagne Abelé 1757 Blanc de Blanc (15cl)
140 €Champagne Abelé 1757 Blanc de Blanc (15cl)
POISSON
Queues de langoustine
Façon Thermidor
Gratinées au beurre ciboule/ gingembre
Oignon rouge, poivron, courgette en piperade
Sauce citronnelle et lait de coco
Homard
« Tout entier tout décortiqué »
Riso de fèves et petit pois
Asperge vertes rôtie et chips de manioc
Jus de homard lié au corail d’oursin
Dos de cabillaud
Poêlé, fenouil confit au safran
Compotée de tomate » cœur de bœuf »
Sauce vierge, huile de basilic et aïoli
Filet de bar
Fricassée de pomme de terre grenaille
Asperge verte, girolle et artichaut, roquette
Crumble de parmesan / Sauce chorizo
VIANDE
Ballotine de volaille fermière
Foie gras et pleurote
Risotto de pommes de terre charlotte
Mini légumes
Cœur de filet de bœuf
Ecrasé de Pomme de terre Ratte
Asperge verte rôtie et girolles
Sauce truffe Melanosporum
Côte de cochon fermière
Confite, piment Espelette et gingembre
Crémeux de patate douce à la vanille
Sauce miel romarin
T-Bône de veau
Crémeux de artichaut « tonka »
Déclinaison de Fèves et petit pois
Sucrine et lard croustillant / Sauce vin Savagnin
VÉGÉTARIEN
Œuf mollet /girolles
Crémeux d’artichauts " tonka"
Fèves et champignons girolle
Mousse de lait à l’huile de truffe
pop-corn paprika
Déclinaison de Tomates
« Tomates multicolores, sélection du chef »
Espuma glacé /moutarde/ basilic
Sprats fumés, caille de chèvre et coulis de poivron
vinaigrette noisette
Riso
Riso de légumes confits
Compotée de tomate « cœur de bœuf»
Artichaut poêlé et fèves, sauce vierge
Crumble de parmesan / chips de manioc
TOUT VÉGÉTAL
Comptoir des producteurs(*)26 €
Comptoir des producteurs (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés dans un rayon de 200 km autour de la capitale
DESSERT
Sélection de fromages
Mesclun et vinaigrette noisette
Chocolat grand cru
Crémeux caramélia, mousse Araguani
Chantilly Jivara Tonka
Bayadère framboise/citron vert
Pain de Gênes pistache
Marmelade framboise et griotte
Crème au citron vert
Macaron fraise / basilic
Macaron et biscuit madeleine
Chantilly mascarpone au basilic
Sorbet et fraises fraîches
Tonnelet pêche / rhubarbe
Sablé linzer craquant
Diplomate vanille et rhubarbe / Mousse pêche
Déclinaison du Ciel de Paris
18 €