CARTE

Chef | Christophe MARCHAIS
 
ENTRÉE

entree ciel de paris
Œuf Mollet Bio
Crozet et pépites de foie gras
Emulsion de Héliantis à l’huile de truffe
Palette Ibérique / Popcorns paprika
30 €

Saumon fumé écossais Bio
Salpicon de légumes acidulés
Crème tarama légèrement citronnée et œufs Tobiko
Croustillant d’épeautre aux algues et roquette
36 €

Tourteau / Encornet
Chair de tourteau et encornet en tartare
Algues et fine gelée de homard
Guacamole d’avocat  / Chips de manioc
35 €

Salade de homard et noix de Saint Jacques
Duo de carottes liées à la ravigote
Légumes oubliés marinés
Vinaigrette truffe / Fleur de caviar séchée
48 €

Déclinaison de foie gras
Poêlé / Mi- cuit au Beaumes de Venise
Pressé de foie gras au poivre vert
Magret fumé / tuile grué de cacao
Chutney de mangue et raisins secs
Brioche dorée
44 €

L’excellence Iodée
Caviar Acipenser Baeri
Nano « ON THE ROCKS » by caviar de Neuvic (10 g)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15 cl)
48 €

CAVIAR
Caviar Daurenki « Petrossian » (30 g)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15 cl)
110 €

 
POISSON

poisson cabillaud ciel de paris
Noix de Saint de Jacques
Rôties, endives caramélisées
Navet boule d’Or et salsifis
Crème d’ail et échalotes persillées
40 €

Dos de cabillaud
Rôti, petits lardons et crosnes
Pousses d’épinards et poireaux meunières
Sauce civet de homard
45 €

Gambas & Coquillages
Sur un riso de butternut et tartare d’algues
Chips de panais, beurre d’herbes
39 €

Filet de bar
Fricassée de pommes de terre grenaille
Duo de carottes, betterave, céleri branches
Crumble de parmesan
42 €


VIANDE 

viande ciel de paris
Ballotine de volaille fermière
Foie gras et champignons
Risotto de pomme de terre Charlotte
Duo de jeunes carottes
Façon blanquette, Sauce Albufera
40 €

Cœur de filet de bœuf
Ecrasé de pomme de terre Ratte
Mini légumes rôtis
Sauce truffe Melanosporum
59 €

Souris d’agneau
Ail rose confit, piment d’Espelette
Crémeux de butternut et blette multicolore
40 €

Demi- magret de canard
Laqué aux agrumes et graine de lin
Panais et Navet boule d’Or  / Sucrine
Sauce poivrade, orange sanguine 
Betterave rôtie
42 €
VÉGÉTARIEN

Plat Végératien Ciel de Paris
Œuf mollet / Crozet / Champignons
Crémeux de Heliantis et champignons pleurote
Œuf mollet « bio »
Mousse de lait à la truffe / Pop-corn au paprika
25 €

L’hiver
Fruits et légumes d’hiver mijotés
Servis tiède, en vinaigrette
Espuma de betterave aux épices,
20 €

Riso de butternut et légumes oubliés
Poireaux meunières et duo de carottes
Crumble de parmesan / Chips de panais
26 €

TOUT VÉGÉTAL
Comptoir des producteurs(*)
26 €

Comptoir des producteurs (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés dans un rayon de 200 km autour de la capitale

 
DESSERT

Plat de dessert Ciel de Paris
Sélection de fromages
Mesclun et vinaigrette noisette
16 €

Chocolat grand cru
Crémeux caramélia, mousse Araguani
Chantilly Jivara Tonka
16 €

Baba bouchon
Parfumé orange / gingembre
Crème diplomate et tuile curcuma
Segments d'orange
14 €

Paris - Brest
Garni de mousseline pralinée
Sablé feuillantine et Namélaka gianduja
Sponge cake
14 €

Ananas rôti
Plaquette chocolatée et
Coulis passion/banane tiédi
Sablé vanille et sorbet citron vert
14 €

Déclinaison du Ciel de Paris
18 €