CARTE
Chef | Christophe MARCHAIS
ENTRÉE

Œuf Mollet Bio
Crémeux de panais « tonka »
Pépites de foie gras et marrons glacés
Emulsion de champignons à l’huile de truffe
Saumon fumé écossais Bio
Salpicon de légumes acidulés
Crème tarama légèrement citronnée au wasabi
Croustillant d’épeautre aux algues et roquette
Tourteau/Huîtres Marennes d’Oléron
Sucrine de chair de tourteau et œuf Tobico
Huîtres pochées au thé et fine gelée de homard
Guacamole d’avocat / Chips de manioc
Salade de homard et noix de Saint Jacques
Duo de carotte liée à la ravigote
Légumes oubliés marinés
Vinaigrette truffe / Fleur de caviar séchée
Déclinaison de foie gras
Poêlé / Mi- cuit au Beaumes de Venise
Pommes et figues aux fruits secs
Magret fumé / tuile gruée de cacao
Chutney de mangue et raisins secs
Brioche dorée
44 €
44 €
L’excellence Iodée
Caviar Acipenser BaeriNano « ON THE ROCKS » by caviar de Neuvic (10 g)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15 cl)
48 €
CAVIAR
Caviar Daurenki « Petrossian » (30 g)Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15 cl)
110 €
POISSON

Noix de Saint de Jacques
Rôties, sur crémeux de salsifis
Panais et navet boule d’Or
Crème d’ail et échalotes persillées
Dos de cabillaud
Rôti, biseaux de poireaux meunières
Sur un riso de potiron et encornet
Sauce chorizo
Filet de Saint Pierre
Rôti, laques d’épices, fenouil croquant
Purée de patates douces au lait de coco et curry
Pousses d’épinard / Pétales d’ail
Câpres et Romarin
Câpres et Romarin
Filet de bar
Fricassée de pommes de terre grenaille
Blettes et Roquette / Lardons
Crumble de parmesan
Sauce terre et mer
VIANDE

Ballotine de volaille fermière
Foie gras et mélange de champignons
Tagliatelle de chou chinois et potiron
Sauce vin jaune
Cœur de filet de bœuf
Risotto de pomme de terre aux cèpes
Mini légumes rôtis
Sauce truffe Melanosporum
Filet et poitrine de porc
Confite, piment d’Espelette et gingembre
Chou rouge au vin d’épices
Sauce aigre douce miel et romarin
Demi- magret de canard
Laqué aux agrumes et graine de lin
Crémeux de panais « Tonka »
Navets boule d’Or / Sucrines et marrons
Sauce poivrade aux airelles
VÉGÉTARIEN

Œuf Mollet / Marrons / Champignons
Crémeux de panais et champignons des bois
Œuf mollet « bio »
Mousse de lait à la truffe
Pop-corn au paprika
Déclinaison d'automne
Fruits et légumes automne mijotés
Servit tiède, en vinaigrette
Espuma de champignons,
Riso
Riso de potiron et légumes oubliés
Purée de patate douce
Crumble de parmesan / Chips de panais
TOUT VÉGÉTAL
Comptoir des producteurs(*)26 €
Comptoir des producteurs (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés dans un rayon de 200 km autour de la capitale
DESSERT

Sélection de Fromages
Mesclun et vinaigrette noisette16 €
Chocolat grand cru
Crémeux caramélia, mousse Araguani
La pomme cannelle
Sablé spéculos, pommes confites
Biscuit noisette
Biscuit noisette
Glace cannelle
Le marron au chocolat
Biscuit madeleine et crémeux chocolat
Ganache aux marrons glacés
L’orange et le café
Macaron à l’orange, mousseux café/Bailey’s
Gelée arabica et coulis agrume
Déclinaison du Ciel de Paris
18 €