MENU BALCON

74.00 €

Tous les soirs

 
ENTRÉE 
Duo de cœur de saumon
Crème tarama wasabi
Croustillant d’épeautre aux algues
Céleri et Granny Smith en rémoulade
Légumes pickles / sauce raifort

Foie gras mi-cuit de canard
Au Beaumes de Venise
Chutney de mangue aux raisins secs
Brioche dorée

Découverte 
Fruits et légumes  mijotés
Servis tiède en vinaigrette / fruits secs
Espuma d'asperges

Velouté de homard
Corail d’oursin

 
PLAT
Rouget / Encornet
Sur un riso de fèves et petits pois
Beurre d'herbes 
Chips de manioc

Filet de daurade 
En laque d'épices et graines de lin
Fenouil confit au safran
Sauce aigre douce

Quasi de veau
Cuit lentement et rôti
Pommes de terre Ratte
Jus de veau à la moutarde de Gretz
Chips de vitelotte

Suprême de volaille fermière
Fricassée de pleurotes
Tagliatelles de légumes et petits pois
Sauce vin jaune

 
DESSERT
Saint Marcellin

Lingot  chocolat / framboise
Crèmeux au piment d'Espelette
Chantilly vanille

Minestrone de fruits frais de saison
Sorbet mangue

Pana cotta à la noix de coco
Confit de fraise et tuile aux amandes

Glace et Sorbet