Trilogie de saumon Tsarina

Nature, à l'aneth et aux épices caucasiens

Crème tarama oeufs Tobiko / Croustillant d'épeautre aux algues

Céleri et pomme verte en rémoulade au raifort / Légumes pickles

Foie gras mi-cuit de canard

Au Beaumes de Venise

Chutney de mangue aux raisins secs / pain toasté

"Printemps"
Fruits et légumes printaniers servis tiède, vinaigrette tiède

Caillé de chèvre frais et champignons marinés

Emulsion d'asperges blanche à l'huile de truffe

Filet de de daurade

Rôti, riso de petits pois et moules

Chips de manioc / Beurre blanc aux herbes

Pavé de saumon

Poêlé, laque d’épices et graines de lin

Crémeux de brocoli / Lardon, champignons bouton

civet de homard

Quasi de veau

Cuit lentement et rôti / Pommes de terre Ratte en purée

Légumes vert / Jus de veau à l'estragon 

Suprême de volaille fermière

Tagliatelle de carotte et céleri

Pousses d'épinards / Pleurotes 

Sauce vin jaune 

Panna cotta de printemps

Compote de rhubarbe et fraise,

Parfumée au coquelicot

Minestrone de fruits frais de saison

Sorbet citron vert