ENTRÉE
Duo de cœur de saumon
Crème tarama wasabiCroustillant d’épeautre aux algues
Céleri et Granny Smith en rémoulade
Légumes pickles / sauce raifort
Foie gras mi-cuit de canard
Au Beaumes de VeniseChutney de mangue aux raisins secs
Brioche dorée
Découverte
Fruits et légumes mijotésServis tiède en vinaigrette / fruits secs
Espuma d'asperges
Velouté de homard
Corail d’oursin
PLAT
Rouget / Encornet
Sur un riso de fèves et petits poisBeurre d'herbes
Chips de manioc
Filet de daurade
En laque d'épices et graines de linFenouil confit au safran
Sauce aigre douce
Quasi de veau
Cuit lentement et rôtiPommes de terre Ratte
Jus de veau à la moutarde de Gretz
Chips de vitelotte
Suprême de volaille fermière
Fricassée de pleurotesTagliatelles de légumes et petits pois
Sauce vin jaune
DESSERT
Saint Marcellin
Lingot chocolat / framboise
Crèmeux au piment d'EspeletteChantilly vanille
Minestrone de fruits frais de saison
Sorbet mangue
Pana cotta à la noix de coco
Confit de fraise et tuile aux amandes
Glace et Sorbet
Confit de fraise et tuile aux amandes
Glace et Sorbet