Trilogie de saumon Tsarina

Nature, à l'aneth et aux épices caucasiens

Crème tarama oeufs Tobiko / Croustillant d'épeautre aux algues

Céleri et pomme verte en rémoulade au raifort / Légumes pickles

Foie gras mi-cuit de canard

Au Beaumes de Venise

Chutney de mangue aux raisins secs / pain toasté

Filet de Saint-Pierre

Laque d'épices et graine de lin

Riso de butternut et moules
Poireaux meunière / Beurre herbes aux algues
Chips de panais

Filet de daurade

Poêlé, tombé de pousses d'épinards 

Crémeux de panais

Navet boule d'or et betterave 
Sauce civet

Quasi de veau

Cuit lentement et rôti / Pommes de terre Ratte 

Jus de veau à la moutard de Gretz

Poêlé de légumes verts

Suprême de volaille fermière

Fricassée de pleurotes
Tagliatelles céleri / Jeunes carottes
Butternut / Chou pack choi 
Sauce vin Savagnin

Tout vanillé

Dacquoise aux amandes

Crémeux et mousse vanillé / Tuile craquante

Verrine marron / Cassis

Pana cotta légère / Ketchup de cassis
Sablé et mousse marron