Duo de cœur de saumon nature et épices

Crème tarama oeufs de tobiko
Croustillant d’épeautre aux algues

Duo de chou-fleur en rémoulade
Moutarde de Gretz

Legumes pickles

Foie gras mi-cuit de canard

Au Beaumes de Venise

Chutney de mangue aux raisins secs
Brioche dorée

L'Hiver

Fruits et légumes d’hiver mijotés

Servis tiède en vinaigrette
Espuma de betterave aux épices

Saumon / Encornet

Sur un riso de butternut et tartare d'algues

Beurre d’herbes / Chips de panais

Filet de daurade

Rôti, en laque d’épices, fenouil croquant

Endives / poireaux meunières

Lardons et civet de homard

Quasi de veau

Cuit lentement et rôti
Pommes de terre Ratte

Jus de veau à la moutarde de Gretz
Chips de vitelotte

Suprême de volaille fermière

Fricassée de pleurotes

Wok de chou chinois et jeunes carottes
Sauce Albufera

Feuille à feuille praliné

Biscuit et crème noisette

Shortbread et chantilly passion

Minestrone de fruits frais de saison

Sorbet mangue

Panna cotta vanille

Gelée Earl-Grey, crumble 
Mousseux vanille