Duo de cœur de saumon nature et épices

Crème tarama wasabi
Croustillant d’épeautre aux algues

Duo de chou-fleur en rémoulade
Moutarde de Gretz

Legumes pickles

Foie gras mi-cuit de canard

Au Beaumes de Venise

Chutney de mangue aux raisins secs
Brioche dorée

Déclinaison d’Automne

Fruits et légumes d’automne mijotés

Servis tiède en vinaigrette
Espuma de champignons

Pétoncles / Encornet

Sur un riso de potiron et marrons confits

Beurre d’herbes / Chips de panais

Filet de daurade

Rôti, en laque d’épices, fenouil croquant

Purée de patate douce au lait de coco et curry

Pétales d’ail et câpres

Quasi de veau

Cuit lentement et rôti
Pommes de terre Ratte

Jus de veau à la moutarde de Gretz
Chips de vitelotte

Suprême de volaille fermière

Fricassée de pleurotes

Wok de chou chinois et potiron
Sauce vin jaune

Lingot banane et caramel / Cannelle

Cake chocolat

Caramel tendre à la banane et mousse cannelle

Minestrone de fruits frais de saison

Sorbet mangue

Mirliton à la poire

Biscuit Mirliton aux fruits confits
Crème légère à la poire