MENU BALCON

76.00 €

Tous les soirs

 
ENTRÉE 
Duo de cœur de saumon nature et épices
Crème tarama oeufs de tobiko
Croustillant d’épeautre aux algues
Céleri et pommes en rémoulade au raifort
Legumes pickles

Foie gras mi-cuit de canard
Au Beaumes de Venise
Chutney de mangue aux raisins secs
Pain toasté

Déclinaison de tomates
Tomates multicolores, Sélection du Chef
Espuma glacé / moutarde / basilic
Sprats fumés, caille de chèvre et coulis de poivron
Vinaigrette noisette

Velouté de homard
Corail d’oursin

 
PLAT
Filet de Saint-Pierre
Rôti en laque d'épices
Sur un riso de fèves et moules
Beurre d'herbes 
Chips de manioc

Filet de daurade
Poêlé, fenouil confit au safrané
Compotée de tomate Coeur de Boeuf
Sauce vierge, huile de basilic et aïoli

Quasi de veau
Cuit lentement et rôti
Pommes de terre Ratte
Jus de veau à la moutarde de Gretz
Poêlée de légumes verts

Suprême de volaille fermière
Fricassée de pleurotes
Wok de chou chinois et jeunes carottes
Sauce vin Savagnin

 
DESSERT
Saint Marcellin

Fondant chocolat framboise
Biscuit chocolat et crémeux au piment d'Espelette
Confit de framboise pépins

Minestrone de fruits frais de saison
Sorbet citron vert

Panna cotta abricot / romarin
Crème légère vanillée 
Abricots compotés au romarin 

Glace et Sorbet