ENTRÉE
Duo de cœur de saumon nature et épices
Crème tarama oeufs de tobiko
Croustillant d’épeautre aux algues
Croustillant d’épeautre aux algues
Céleri et pommes en rémoulade au raifort
Legumes pickles
Foie gras mi-cuit de canard
Au Beaumes de Venise
Chutney de mangue aux raisins secs
Pain toasté
Pain toasté
Déclinaison de tomates
Tomates multicolores, Sélection du Chef
Espuma glacé / moutarde / basilic
Sprats fumés, caille de chèvre et coulis de poivron
Vinaigrette noisette
Sprats fumés, caille de chèvre et coulis de poivron
Vinaigrette noisette
Velouté de homard
Corail d’oursin
PLAT
Filet de Saint-Pierre
Rôti en laque d'épices
Sur un riso de fèves et moules
Beurre d'herbes
Chips de manioc
Beurre d'herbes
Chips de manioc
Filet de daurade
Poêlé, fenouil confit au safrané
Compotée de tomate Coeur de Boeuf
Sauce vierge, huile de basilic et aïoli
Quasi de veau
Cuit lentement et rôti
Pommes de terre Ratte
Pommes de terre Ratte
Jus de veau à la moutarde de Gretz
Poêlée de légumes verts
Poêlée de légumes verts
Suprême de volaille fermière
Fricassée de pleurotes
Wok de chou chinois et jeunes carottes
Sauce vin Savagnin
Sauce vin Savagnin
DESSERT
Saint Marcellin
Fondant chocolat framboise
Biscuit chocolat et crémeux au piment d'Espelette
Confit de framboise pépins
Minestrone de fruits frais de saison
Sorbet citron vert
Panna cotta abricot / romarin
Crème légère vanillée
Abricots compotés au romarin
Abricots compotés au romarin
Glace et Sorbet